About us
Who's ANTELOPE
いいお酒と雰囲気を醸す集団
ANTELOPEの和訳は、カモシカ。
お酒をつくること、いい雰囲気を出すことを
「醸す」と表現することから、
おいしいお酒や、いい雰囲気を
醸す集団「醸し家」でありたい。
そんな思いから、
「カモシカ = ANTELOPE」と命名しました。
少しでもおいしいお酒を、
皆さんのお酒時間の雰囲気をよくできるよう、
今日も滋賀県でミードづくりに励みます。
Why Mead
クラフトビールに夢中になっていた僕たちは、
2019年に渋谷のビアフェスに参加。
そのとき偶然出会った
アメリカのSuperstition Meaderyの
「4種類のカカオとカシスのミード」に
今まで感じたことのない
強烈なインパクトを受け、
ミードづくりの研究を始める。
ミードをつくっているところに
話を聞こうとしたところ、
国内はおろか世界でも醸造所が
少なすぎる現状を知る。
“こんなに面白いお酒が広がらないのは
もったいない”と思い、
日本で初めてのミード専業の醸造所を
立ち上げることを決意しました。
知らないことを知るのは楽しい。
新しいお酒を味わうのは楽しい。
僕たちのミード探究はまだ始まったばかり。
この熱狂を滋賀から世界に
広げていくのが僕らの使命です。
What's Craft Mead
幅広い味わいを表現した挑戦的で自由なお酒
「クラフトミード」
ミードは、はちみつを発酵させてつくるお酒。
世界最古のお酒といわれており、
長年人々に愛され続けてきました。
そのことから、はちみつと水と酵母だけで
つくるミードはトラディショナルミード
(伝統的なミード)と呼ばれています。
この伝統的なミードに、
さまざまなフルーツやスパイス、ボタニカル、
あるいは穀物などの副原材料を混ぜることによって
今までにない幅広い味わいを表現しています。
古くも新しいお酒、それがクラフトミード。
Our Passion
常識に囚われない
僕たちのミードづくりは伝統を大切にしつつも、
常識に囚われないことを大事にしています。
例えば、ミードの味わいの骨格を決めるはちみつ。
僕たちの使うはちみつは
ミャンマー産の「百花蜜」。
ヒマワリやゴマ、ライチ、ナツメなど、
さまざまな植物から採取されたはちみつです。
甘さだけでなく、苦みや渋みが感じられる
濃厚な味わいが特徴。
この渋みや苦みを持つ蜜が
他にはなかなかなくて、
ミードにしたときに
しっかりと味を引き締めてくれます。
この特徴のおかげで、甘さと苦さのバランスが
いい味わいを表現しています。
僕たちが目指す食事に合わせやすい、
比較的ドライめなミードづくりに、
ぴったりなはちみつです。
原材料の追求
「原材料を追求すること」
それこそが、僕たちのミードづくりの
根底にあります。
日本全国の農家さんや養蜂家さんの元を訪ね、
生産者さんの醸す雰囲気や素材の味わい、
匂いなど、その場所で感じたものを
そのまま詰め込んだミードづくりに励んでいます。
自分たちでも原材料づくりに関わりたく、
養蜂も2023年から始めました。
まだ時間はかかりますが、全ての原材料において
生産者さんとの縁を大切にしながら
ミードを作っていきたいと思っています。